鸡蛋不要煮太久,1、鸡蛋洗干净

经常会听到立夏的时候,大人会给小孩编立夏蛋套,也就是编一个蛋套,里面放蛋,只是,很多人都知道有这么一个说法,却不知道蛋套是怎么编的。那么本文小编就来告诉你蛋套的…

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最爱卤滋味~7道家常卤味,秒杀你的味蕾!

经常会听到立夏的时候,大人会给小孩编立夏蛋套,也就是编一个蛋套,里面放蛋,只是,很多人都知道有这么一个说法,却不知道蛋套是怎么编的。那么本文小编就来告诉你蛋套的编法,让我们一起来看看吧。

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一、香巴佬卤蛋

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“时间如同流水一般,转眼之间立夏了。南方的春天很短暂,好比青春的岁月稍纵即逝,每年都仿佛从冬天一骨碌直接闪到夏天了,越过最美好气候舒适的春天。让人反应不过来,就蹦到了火炉一般炎热的夏季。
说起立夏;2015年立夏时间是5月6日,农历2015年三月十八。它标志着春天的已经远离,夏日的开始,这一天古时称为“春尽日”,简单明了的几个字预示着春天结束的日子。在习惯上,人们也常把立夏当作是温度明显升高,炎暑将临,雷雨增多,农作物进入旺季生长的一个重要节气。
立夏最经典的食物就是“立夏蛋”了。古人认为,鸡蛋圆溜光洁,象征着生活之圆满,立夏日吃鸡蛋能祈祷夏日之平安,经受“疰夏”的考验。立夏日一般在农历的四月,“四月鸡蛋贱如菜”,人们把鸡蛋放入吃剩的“七家茶”中煮烧就成了“茶叶蛋”。
俗话说“立夏胸挂蛋,孩子不疰夏”。意指随着气温上升,炎夏步步逼近,小孩子特别容易产生身体疲劳四肢无力、食欲减退逐渐消瘦的现象,这便是“疰夏”症状,据称只要在立夏那天吃蛋,就可预防此病。当然,这样的说法出自谁口无人知晓,但历经世代相传,最终成为立夏的习俗,而且“吃蛋拄心”,这也正与中医理论上的“立夏养心”不谋而合。”

主料:鸡蛋

立夏蛋的做法 原料:鸡蛋10个
配料:铁观音1包、精盐4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮1片、料酒1勺、小茴香适量、生抽1勺、老抽适量、辣椒少许。
1、鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味。
2、用碗装入铁观音、盐、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。将卤料用清水洗净备用。
3、鸡蛋放入盆中清洗干净备用。
4、锅中放进盐,加进清水煮鸡蛋至蛋清凝固。先用中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟。第一次煮囫囵蛋时,不需要煮的太熟;五分钟左右足够了。
5、锅中注水烧开,放入铁观音泡发。家里红茶没有了;在铁观音和绿茶之间权衡了一下,最后决定用铁观音。
6、铁观音泡发到颜色和香气扑鼻时,放进洗净的卤料。 7、放进料酒。
8、放入老抽适量,老抽的颜色较深,铁观音也有上色的作用,放入老抽需谨慎。
9、加进生抽或者味极鲜都行,主要是为了提鲜。
10、放进白糖。所有食材放进后;将其煮开。
11、鸡蛋煮熟后,捞出后用冷水浸2分钟,然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝,这样烹煮时容易入味,熬煮时间也不用太久。
12、敲好的鸡蛋放进卤料锅中,
13、加水没过鸡蛋,大火煮开后小火再加热10分钟。鸡蛋不要煮太久,煮的太硬不好吃。
14、关火后五小时后才可食用。主要是为了冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。
注意:专家指出茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,会对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。

食材明细

辅料:啤酒、香叶、桂皮、八角、酱油、白糖、盐

立夏蛋套怎么编 1、准备好棉线,准备一把靠椅,将双股的棉线系在靠椅的两端。
2、把一条绳子系在拉绳上,留出一小段距离。
3、系了8条绳子,我用的绳子是棉线,也可以用毛线、绣线等。棉线搭在拉绳上,系上第一个结。
4、棉线相邻绳之间系在一起。
5、最两端的绳系在一起,形成圆筒形收口。一直往下编制,同上将相邻的棉线依次系在一块编织成网状。
6、完成了五层结后最后收口,和系绳子的方法一样。装进鸡蛋收紧就可以啦!

主料

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  • 鸡蛋10个

做法:

辅料

1、鸡蛋洗干净,入锅煮熟,捞出过凉,剥壳;

  • 辣椒少许
  • 老抽适量
  • 生抽1勺
  • 小茴香适量
  • 料酒1勺
  • 桂皮1片
  • 八角3瓣
  • 花椒25粒
  • 白糖3勺
  • 铁观音1包
  • 精盐4勺

2、把剥壳的鸡蛋放入锅内,倒入啤酒后,加香叶、桂皮、八角、酱油、白糖、盐和适量清水,大火烧开转中小火煮20-30分钟左右;

3、关火,鸡蛋留在汤汁里浸泡3-4小时小时以上,想吃的时候捞出来即可。

  • 五香口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

二、卤鸡爪

五香茶叶蛋的做法步骤

主料:鸡爪

  • 图片 41鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味。
  • 图片 52用碗装入铁观音、盐、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。将卤料用清水洗净备用。
  • 图片 63鸡蛋放入盆中清洗干净备用。
  • 图片 74锅中放进盐,加进清水煮鸡蛋至蛋清凝固。先用中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟。第一次煮囫囵蛋时,不需要煮的太熟;五分钟左右足够了。
  • 图片 85锅中注水烧开,放入铁观音泡发。家里红茶没有了;在铁观音和绿茶之间权衡了一下,最后决定用铁观音。
  • 图片 96铁观音泡发到颜色和香气扑鼻时,放进洗净的卤料。
  • 图片 107放进料酒。
  • 图片 118放入老抽适量,老抽的颜色较深,铁观音也有上色的作用,放入老抽需谨慎。
  • 图片 129加进生抽或者味极鲜都行,主要是为了提鲜。
  • 图片 1310加进生抽或者味极鲜都行,主要是为了提鲜。
  • 图片 1411鸡蛋煮熟后,捞出后用冷水浸2分钟,然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝,这样烹煮时容易入味,熬煮时间也不用太久。
  • 图片 1512敲好的鸡蛋放进卤料锅中。
  • 图片 1613加水没过鸡蛋,大火煮开后小火再加热10分钟。鸡蛋不要煮太久,煮的太硬不好吃。
  • 图片 1714关火后五小时后才可食用。主要是为了冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。

辅料:姜片、料酒、白酒、花椒、桂皮、小茴香、香叶、十三香、盐、白糖、生抽

小窍门1.鸡蛋煮熟后,捞出后用冷水浸2分钟,然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝,这样烹煮时容易入味,熬煮时间也不用太久。
2.鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味。
3.加水没过鸡蛋,大火煮开后小火再加热10分钟。鸡蛋不要煮太久,煮的太硬不好吃。
4.关火后五小时后才可食用。主要是为了冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。
注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,会对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。【专家建议茶叶蛋要少吃;专家的话~~~~】

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做法:

1、去除鸡爪的指甲、姜切成片;

2、锅内加适量清水、几滴白酒烧开,倒入鸡爪焯水5分钟左右,捞出;

3、锅内倒油、姜片热锅,加入花椒、桂皮、倒入适量清水,水开后下入小茴香、香叶、半勺十三香,煮开,随后加一勺盐、半勺白糖、适量生抽,淋入料酒;

4、将鸡爪倒入锅中,盖上锅盖,大火烧开后,改小火焖10分钟,焖好后,关火浸泡一个小时,就可以捞出装盘了。

三、卤猪肘子

主料:猪肘子

辅料:姜葱、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油、味精、盐

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